自貢燊海井大門。
自貢又名鹽都，井鹽在這里是一個繞不開的話題，它不僅出現(xiàn)在當(dāng)?shù)匕傩盏牟妥郎?，還走向全國、遠銷海外，推動著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。在自貢井鹽2000余年歷史中，有一口深達千余米的古鹽井，鑿成之初，日產(chǎn)天然氣8500立方米、鹽14噸，迄今已約200年，火氣仍旺，堪稱井鹽史上的奇跡。
這口古鹽井就是燊海井。燊海井，幾度更名，終以“燊海”定格。“燊”，象征著生意紅紅火火，天然氣源源不斷；“海”，象征著鹵水如大海一般汲取不盡、用之不完。自貢燊海井是千年鹽都鼎盛時期的歷史見證，也是迄今唯一保存最完整的集鑿井、采鹵、制鹽于一體的井鹽生產(chǎn)遺址。近日，四川科技報探班員來到位于自貢市大安區(qū)長堰塘的自貢燊海井，近距離感受自貢井鹽歷史文化魅力。
工人在灶房熬制井鹽。
從歷史遺跡中窺見古人智慧
燊海井開鑿于清道光十二年，鑿成于清道光十五年（1832年～1835年），是世界上第一口由人工開鑿的超千米深井，造就了世界鉆井史上的豐碑。1980年，聯(lián)合國教育、科學(xué)及文化組織編撰的刊物《博物館》雜志，曾這樣介紹道：“1835年燊海井鉆鑿成功，深達1001.4公尺，這是中國當(dāng)時深井的最高紀(jì)錄，也是19世紀(jì)中葉前世界深井鉆井紀(jì)錄。”
很難想象，深度超千米的鹽井，井口直徑卻僅有11.4厘米，如碗狀大小。當(dāng)探班員近距離觀看燊海井時，不由地被古人的智慧所折服。
據(jù)介紹，燊海井采用“沖擊式頓鉆鑿井法”鑿成，這一傳統(tǒng)的鉆井技術(shù)，僅就設(shè)備而言，至燊海井開鑿期，就已經(jīng)形成了由木制碓架、井架（天車）、天地輥（滑輪）、大地車（絞車）組成的一套完整體系，古人便是運用這套設(shè)備鉆井。先是倒碓，工人站在碾架上，足踏碓板，翹起碓頭將連接著的銼頭提起；接著工人跳開，銼頭隨著落下的碓頭，在重力的作用下向著井底猛力沖擊頓鉆，如此一踏一跳，銼頭一起一落，反復(fù)沖擊頓鉆；然后再推動大地車，通過滑輪天車，將扇泥筒下到井底，把鉆鑿出的泥漿碎石提取出來。
“這個過程說起來不復(fù)雜，但要利用這套工序鑿成一口井，往往要幾年甚至幾十年時間。”講解員告訴探班員，也正因為這樣，燊海井開鑿成功意義重大，不僅標(biāo)志著我國傳統(tǒng)鉆井技術(shù)的成熟和先進，也體現(xiàn)著我國古人的堅毅。
據(jù)了解，燊海井開鑿成功后，由此“因鹽興市”。此后，周圍1.2平方公里的地方先后鉆井198口，各地鹽紳商賈紛至沓來，鑿井設(shè)灶，在此地形成了天車林立、鍋灶密布、視管縱橫、云蒸霧蔚的井鹽生產(chǎn)繁榮景象。《自貢市鹽業(yè)志》記載了當(dāng)時人聲鼎沸的場面：“其聲有人聲、牛聲、車聲、梆聲、放漕聲、流澗聲、湯沸聲、火揚聲、鏟鍋聲、破篾聲、打鐵聲、鋸木聲。其氣有人氣、牛氣、泡沸氣、煤煙。氣上冒，聲四起，于是非戰(zhàn)而群囂貫耳，不雨而黑云遮天。”
在去往自貢燊海井的路上，探班員遠遠地看見了一個高聳的木質(zhì)設(shè)備，呈“A”字形，宏大又古樸。原來這就是鑿井所用的天車，也是后來用于采吸鹵水的設(shè)備，高18.4米，完全由杉木捆制而成。天車一旁是大車房，里面陳設(shè)的大車直徑有10米，由青杠等雜木捆制而成，年歲同天車相仿，已存在近兩個世紀(jì)。如今，他們依然在日月星辰中輾轉(zhuǎn)流連，默默訴說著鹽都先民的智慧文心。
燊海井井口。
天車。
在純手工制作中感受匠心傳承
“鈴鈴鈴……”參觀過程中，一陣鈴聲吸引了探班員的注意，走近一看，原來是工人在提取鹵水。只見他抬手搖動響鈴，隨后，天車開始運轉(zhuǎn)，將一根長長的金屬質(zhì)圓柱體對準(zhǔn)井口往下放，整個過程持續(xù)了約3分鐘。期間，探班員能明顯感受到腳下有震動感。
“下落的是提鹵筒，用于提取千米深的鹵水，我們會感受到震動，是因為有中空的盆（井鹽鹽井低壓天然氣采輸設(shè)備）。”講解員向探班員解釋道。當(dāng)提鹵筒吸滿鹵水后，工人再次搖動響鈴將其提上來。講解員說，整個提鹵過程都沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)時間，全靠工人憑借手感和經(jīng)驗來判斷。
提鹵筒完全提上來后，工人用鐵鉤勾住筒底閥門，一瞬間，鹵水“嘩嘩嘩”噴涌而出，流進木桶，呈黃土色。探班員用手蘸著嘗了嘗，是鹽水的味道，但與苦澀的海水不同，鹵水口感是鮮美的。
采集完鹵水后，工人將鹵水挑至二樓灶房，開始熬制井鹽。跟隨著工人的步伐，探班員來到了灶房，剛進門就被眼前的景象所震撼。高溫灶房內(nèi)，八口大鍋熬制著鹵水，水蒸氣不斷從鍋里冒出，在四周飄散，左右兩邊是已熬制出鍋的井鹽，雪白透亮。
“我們看到的這八口大鍋就是制鹽的圓鍋灶，又稱為甕籠灶。鍋爐下燒得很旺的火，來自于燊海井內(nèi)的天然氣。”講解員介紹，制備井鹽需先將鹵水排入圓鍋中燒熱，再把黃豆豆?jié){按一定比例下鍋同煮；然后工人一邊煮一邊清理分離出雜質(zhì)以提高鹽質(zhì)，一般一鍋鹵水要經(jīng)過7～8個小時的熬煮，待水分干后結(jié)成鹽晶體即可；其后過濾掉雜質(zhì)、定型，下渣鹽、鏟鹽；最后是淋鹽、驗鹽，完成后需要再花費4～5天時間曬鹽，這些工序都在這間灶房內(nèi)完成。
據(jù)了解，灶房24小時不停歇運作，提取完一鍋井鹽，工人就馬上新加入一鍋鹵水熬煮，一直到今天，這八口大鍋，還可以日產(chǎn)2噸鹽。
隨著社會的發(fā)展，工業(yè)制鹽已經(jīng)代替了大多數(shù)手工制鹽，但在自貢燊海井，至今仍保留著千年的傳統(tǒng)手工制鹽技藝。探班員在解說中方才知道，原來在灶房工作的工人，并不是普通工人，他們都是“低壓火花圓鍋制鹽法”手藝傳承人，在這個全國僅存的手工鹽制作坊里，他們?nèi)諒?fù)一日守著熱氣騰騰的灶房，守著那口甕籠灶，默默充當(dāng)著歷史的“復(fù)述者”。
“燊者，火燒于木上。海者，古井之鹵水。水與火相淬，方得勝雪白鹽。”如今的燊海井，已不復(fù)昔日繁華，所產(chǎn)手工鹽也不再作為普通食鹽售賣，然而水與火的相淬依然還在繼續(xù)，自貢井鹽文化的歷史在匠心獨運中繼續(xù)傳承。
