生活中，當(dāng)我們對某個話題不熟悉或者不關(guān)心、不想回答時，就經(jīng)常用“我只是個打醬油的”一句帶過，相當(dāng)于“路過”“飄過”以及能力不足、存在感低下的意思。而在位于綿陽江油市的中國醬文化博覽園，“打醬油”卻成為醬文化體驗和傳承的必備項目。那么，醬油應(yīng)該怎么打？一顆顆黃豆又是如何變成醬油的？帶著這些疑問，四川科技報探班員來到了中國醬文化博覽園尋找答案。

匠人制醬油雕塑

在文化展廳中了解醬醋歷史

剛踏進(jìn)博覽園大門，一陣濃郁的醬香味就撲面而來，一群穿著漢服的小朋友們正在醬香味中學(xué)習(xí)古代禮儀。另一邊，園區(qū)解說員正激情澎湃地解說“醬”文化。“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花，這是我們?nèi)松写笏?、大雅的生活寫照，大俗是物質(zhì)的，大雅是精神的。今天，我們就一起來來聊一聊大俗七事之中的‘醬’……”

跟隨著解說員的步伐，探班員走進(jìn)了博覽園大廳。進(jìn)入大廳首先映入眼簾的是“清香園醬園”創(chuàng)始人馮道人的塑像，大廳兩側(cè)懸掛的匾額上鐫刻著歷朝歷代文人雅士寫下的有關(guān)味道的詞句，講述了醬文化的歷史與傳承。通過“味道中國廳”“醬制文化廳”，探班員又了解到關(guān)于醬醋文化的民間傳說和歷史演變，其中包括玄齡夫人吃醋、武則天飲醋療疾等典故。

大廳內(nèi)，一個名叫“清香園古作坊”的主題展廳吸引了探班員的注意，里面整整齊齊擺放著黃豆、小麥、玉米等醬油原材料以及醬油發(fā)酵缸。“這里還原的是古代清香園制醬的一個古作坊，同時也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所。”解說員介紹說，清香園的特色產(chǎn)品就是中壩口蘑醬油，它是以傳統(tǒng)的古法制醬工藝制作而成的，天然日曬夜露發(fā)酵180天而獨具中國醬文化傳承特色，其特別之處在于在醬油中添加了口蘑、松茸等真菌類植物，不僅使醬油味道鮮美，還具有極高的營養(yǎng)價值。

醬油發(fā)酵區(qū)

清香園古作坊

在古法工藝中品味百年醬香

清香園的手工醬油原料選用黑龍江非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥。大豆經(jīng)過浸泡、瀝水、蒸煮、攤晾等過程后，再放到曲房里面制曲，讓空氣中的有益微生物落在熟料上，讓其慢慢生長繁殖，后期分泌各種酶類（如蛋白酶可以將大豆中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸）。之后就進(jìn)入日曬夜露的發(fā)酵工藝，這是時間跨度最長的關(guān)鍵工序，經(jīng)過180天至360天發(fā)酵之后進(jìn)行淋油，最后經(jīng)過消毒滅菌、灌裝，就正式成為了一瓶味壓群芳的醬油進(jìn)入千家萬戶，再被添加到美味的菜肴中端上餐桌。

走到天然發(fā)酵區(qū)，入目便是上百個老壇整齊擺放的盛大場面，里面滿滿當(dāng)當(dāng)裝有醬油、醬醅，散發(fā)出濃郁的醬香味。只見工匠用勺子把醬油舀起來回澆在醬胚上，反復(fù)澆淋。解說員講解道：“這一步的目的是讓醬胚里的微生物進(jìn)行充分的發(fā)酵，取盡醬胚里的營養(yǎng)成分，每天淋1～2次，最少要淋180天。”通過日曬夜露，自然發(fā)酵，使這種古法工藝釀造而成的醬油聚天地日月之精華，釀出獨具匠心的中壩醬油。

除了香氣外，《梅花三弄》等古琴曲也時時縈繞在園內(nèi)。起初，探班員以為是播放給制醬師傅和游客助興的，后經(jīng)解說員介紹才知道，原來音樂是為醬油發(fā)酵而播放的。“我們通過定量分析發(fā)現(xiàn)，醬醅在發(fā)酵過程中是能夠感知到外界的聲波并產(chǎn)生反應(yīng)的，給發(fā)酵中的醬醅聽古典音樂，不僅可以縮短發(fā)酵周期，還可以提升醬香味，增加厚重感。”原來這里的醬油不僅可以吸收天地靈氣，還可以欣賞古典音樂，探班員此刻也突然好想變成一顆黃豆鉆進(jìn)這老壇里。

學(xué)子體驗打醬油

學(xué)子學(xué)習(xí)古代禮儀

在趣味活動中體驗傳統(tǒng)文化

中國醬文化博覽園集中展示了中國醬醋文化綿延四千年的獨特魅力，再現(xiàn)了中國傳統(tǒng)醬醋釀造工藝與發(fā)展歷程，傳承與發(fā)揚(yáng)了中國味道文化。作為四川省科普基地、四川省工業(yè)旅游示范基地、綿陽市社會科學(xué)普及示范基地、江油市中小學(xué)勞動實踐基地，每年的三四月，博覽園都會迎來研學(xué)高峰。清香園經(jīng)理吳勇說：“從今年3月到現(xiàn)在，我們已接待了將近2萬名學(xué)子。”

為提升學(xué)子們的動手能力，讓他們在實踐中了解醬文化和制醬過程，自2016年起，清香園啟動了打醬油、制作醬油拌飯、手工石磨豆腐等趣味性活動，讓體驗者在動手實踐的過程中不僅能品嘗江油特色美食，也能傳承感恩、勤儉、節(jié)約等優(yōu)良傳統(tǒng)品德。

有趣的是，在醬油拌飯活動中，其最初目的是讓學(xué)子們體驗長輩兒時無餐可食的艱辛，珍惜糧食和現(xiàn)在幸福的生活。然而最終發(fā)現(xiàn)孩子們都吃得津津有味，最高紀(jì)錄是有個學(xué)子一頓吃了5碗。探班員還在現(xiàn)場看到，學(xué)子們在工作人員的幫助下，有模有樣地制作著各種與醬油相關(guān)的美食，香的探班員口水都要流下來了。

“‘讓健康代代相傳’是我們的經(jīng)營理念，所以我們開展食品活動時最先考慮的就是安全問題，其次是趣味性、知識性和獲得感。”吳勇說。打醬油、制作醬油拌飯、參觀手工制醬作坊、游覽現(xiàn)代化醬油生產(chǎn)線……這些活動經(jīng)過不斷地實踐、完善，最終成為博覽園文化傳承與體驗不可或缺的形式。

看到這里，你是否也想穿一席漢服，到清香園打一壺醬油、做一碗拌飯、了解一段關(guān)于中國醬文化的歷史。如果你也是個吃貨，也喜歡中國的傳統(tǒng)文化，來此品味江油百年醬香，傳承中華傳統(tǒng)文化，一定是個不錯的選擇。