開欄語：為展示我省科技工作者在關鍵核心領域取得的重大成就，進一步在全社會營造關心科技工作者、尊重科技工作者，尊重知識、尊重人才的良好社會氛圍。本報特開設“優(yōu)秀科技工作者事跡報道”欄目，弘揚他們的時代精神，號召廣大科技工作者積極為我省加快建設成國家創(chuàng)新驅動發(fā)展先行省作出更大貢獻。
如果只有傳承沒有創(chuàng)新，就沒有今天的白酒。
時值盛夏，瀘州老窖集團的“大師DIY”工作室里彌漫著淡淡酒香，一身白色中式服裝的張良端坐桌前，言語從容而堅定。
作為國家張良釀酒技能大師工作室領辦人，張良曾獲得中國釀酒大師、國務院特殊津貼專家、全國有突出貢獻工程碩士、四川省杰出創(chuàng)新人才獎、四川省學術和技術帶頭人等多項榮譽，科技成果豐碩、經濟效益顯著、人才培養(yǎng)成效明顯。
醉心白酒釀造的“師傅”怎么做好瀘州老窖集團的掌舵人？如何看待傳統(tǒng)白酒行業(yè)的傳承與創(chuàng)新？張良釀酒技能大師工作室成立緣何契機？張良和他的團隊在科技研發(fā)和成果轉化上取得了怎樣的成績？將科技工作者與集團董事長身份無縫銜接的張良，一一就此作出回應。
記者：作為科技工作者，你是首屆中國釀酒大師，是博士生導師，但同時，你也是瀘州老窖集團這艘“航空母艦”的掌舵者，你是怎么來管理、掌控這艘“航空母艦”的呢？
張良：瀘州老窖一直強調是以企業(yè)文化為魂，以人力資源的開發(fā)和效能監(jiān)察為抓手，來實現公司整個管理的規(guī)范，我更多是在文化戰(zhàn)略層面上來管理重大事項。當然，我在瀘州老窖工作20年了，肯定也在不斷的學習、在研究我們企業(yè)自身DNA的關鍵是什么，要做的更多的是布局戰(zhàn)略。
在具體的經營管理上，我們強調專業(yè)的人干專業(yè)的事兒、創(chuàng)造專業(yè)的財富。我們相信人才的力量，因此，在不斷的引進人才、培養(yǎng)人才，發(fā)揮人才的作用。
記者：你既是國家級非遺傳承人，又是中國酒業(yè)科技領軍人才。傳承需要“守舊”，科技是要創(chuàng)新，這里面有沒有矛盾？
張良：當然不矛盾。我是瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人。但傳承的是什么？是傳統(tǒng)工匠精益求精的精神，是傳統(tǒng)工藝的精髓，不是死守每一個步驟。我們的傳承，一定是尊重科學的傳承。如果只有傳承沒有創(chuàng)新，就沒有今天的白酒。過去說“沒有扛300斤的體力，不要進烤酒房”，那是因為要在高溫環(huán)境靠體力搬運，現在都是機械操作了。不機械操作，白酒產量怎么提高得起來？
過去的釀酒師，對于糧糟的酸度、濕度，都只能靠個人經驗，但目前我們創(chuàng)新技術，通過科技成果的轉化，讓調酒工藝由神秘走向量化，由感官系統(tǒng)走向人工智能，這正是釀酒大師進一步“升級”的必經之路。以釀酒師的經驗為基礎，依靠大數據，總結出酒品的技術參數，人工智能，特別是大數據、云計算為傳統(tǒng)白酒工藝的科學解讀提供了非常好的科技支撐。在這種情況下，釀酒師已經不是簡單的工匠，更是大數據的操盤手。
白酒行業(yè)的科技含量提升還有很大空間，過去純粹依靠經驗，現在通過建立白酒質量體系的分析系統(tǒng)，經驗也可以轉為科學。過去調酒都是靠調酒師的經驗，現在則可以走到智能化階段——我現在就在做一個課題，大數據背景下的人工智能調酒，就是把調酒師的手藝通過各種儀器分析進行數字化，然后把數據放到云端，實現人工智能替代人來調酒。
人工智能對白酒行業(yè)的影響很大，新的科技手段為白酒行業(yè)從生產釀造、品質監(jiān)測到銷售布局的進一步提升提供了可能。
記者：在行業(yè)人才的培養(yǎng)上，你主持的“張良釀酒技能大師工作室”發(fā)揮了積極有效的作用，工作室的建立是緣何契機呢？
張良：2012年，根據省委組織部、省人力資源和社會保障廳等五部門《關于建設四川省技能大師工作室的意見》和省人力資源和社會保障廳《關于推薦申報首批四川省技能大師工作室的通知》精神，“張良釀酒技能大師工作室”成為首批四川省技能大師工作室。2013年，人力資源社會保障部、財政部批準瀘州老窖張良技能大師工作室為國家級技能大師工作室，并對工作室給予專項資金補助。
工作室的正式落戶，是對省委省政府“做大川酒”部署及深入推進食品供給側改革的響應，也是其作為全國領先的白酒技藝和科技創(chuàng)新平臺在引領白酒產業(yè)發(fā)展上邁出的重要一步。這個工作室是一個白酒行業(yè)人才培養(yǎng)的平臺，現在有30多人。我們針對工作室成員舉辦定期的業(yè)務培訓，力求把操作技術環(huán)節(jié)和理論研究環(huán)節(jié)結合起來，內部分工包括曲藥制作、釀酒工藝、窖內發(fā)酵管理、蒸餾環(huán)節(jié)、酒品設計等等。未來工作室還要不斷地吸引碩士、博士的加入。
記者：在推動科學技術成果轉化為經濟社會成效這個方面，目前你以及你的團隊取得的最具有代表性的成果是什么呢？
張良：首先是傳技授益，為企業(yè)和釀酒行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才。在搭建產學研平臺，提升技術創(chuàng)新水平上，瀘州老窖和行業(yè)內的一些兄弟企業(yè)，甚至白酒行業(yè)外的企業(yè)聯(lián)手，研究開發(fā)共性技術。比如，瀘州老窖固態(tài)釀造工程技術研究中心與中國科學院、鎮(zhèn)江恒順醋、四川大學、重慶大學、江南大學、四川理工學院乃至一些制造廠都進行了交流與合作。
我牽頭承辦的國家863項目中有一項是關于酒糟處理，我是這個項目的主要負責人。酒糟的處理涉及環(huán)保問題，隨著對環(huán)境保護要求越來越高，我們和中國科學院工程研究所積極開展項目研究，今年相關項目通過了驗收，這也使得我們所有的酒糟的處理實現平臺化，環(huán)保成效比較顯著。
在經濟效益提升上，團隊的新產品開發(fā)，比如60版“老縣長”和80版“方瓶老特曲”，經濟效益達到了6億元以上。我們開展的“祭祖拜師”封藏大典不僅收獲了關注和話題，老酒拍賣產生的效益在4000萬元以上?！吧械哪菈啤被顒娱_展300場次，參加人數2萬名，產生的經濟效益超過了10億元。
記者：作為企業(yè)，瀘州老窖集團在對貧困地區(qū)的扶貧上也卓有成效，你能介紹一下企業(yè)扶貧模式嗎？
張良：瀘州老窖最大的優(yōu)勢就是做產業(yè)、做品牌塑造、做市場營銷，產業(yè)扶貧是比較好的扶貧方式。按照省委精準脫貧要求，我們提出了瀘州老窖和敘永縣形成一個責任共同體的規(guī)劃。通過研究設計，我們提出“一體、兩區(qū)、多點”的扶貧創(chuàng)新模式?！耙惑w”是指扶貧是一個責任共同體，瀘州老窖和敘永縣委政府積極溝通，主動融入，形成一個扶貧責任共同體?！皟蓞^(qū)”是指在瀘州老窖的園區(qū)里，建立專門針對敘永縣扶貧的創(chuàng)新示范園區(qū)。經過深入研究，在敘永縣建立工業(yè)園區(qū)的相關配套成本太高，會大大拉低脫貧效率。但在瀘州老窖建一個工業(yè)園區(qū)，可共享已有的園區(qū)基礎配套設施，使創(chuàng)新示范園區(qū)能盡快步入正軌。瀘州老窖為此新增兩千多畝地，以“飛地”模式吸引知名食品企業(yè)入園發(fā)展，增強敘永縣脫貧發(fā)展的經濟力量，這在精準扶貧上也是一個創(chuàng)新?！岸帱c”就是指鼓勵引進企業(yè)，在敘永縣的多個地區(qū)落地生根。不同的產業(yè)結合敘永縣當地特色，比如說養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)，就和當地的種養(yǎng)殖資源結合起來，包括產品的加工業(yè)結合起來，達到多贏局面。
通過“一體、兩區(qū)、多點”，推進精準脫貧步伐穩(wěn)步向前，截至目前，我們引進企業(yè)到國家級貧困縣敘永縣注冊資金已經超過30億元了，在敘永安家落戶的各家企業(yè)，各方面發(fā)展得都十分不錯，大大帶動了當地的產業(yè)發(fā)展。
