據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》近日?qǐng)?bào)道，對(duì)食品和飲料的味道進(jìn)行分析、測(cè)定的“味覺(jué)感應(yīng)器”，正被食品制造企業(yè)廣泛用于食品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中。在世界上率先研發(fā)出“味覺(jué)傳感器”的，是九州大學(xué)教授都甲潔。

報(bào)道稱，他研究味覺(jué)傳感器源于妻子制作的漢堡包。他討厭吃大瓣的蒜，妻子便切細(xì)碾成末讓他食用。在事先不知道的情況下食用后，他覺(jué)得比以往任何時(shí)候都香甜美味。

在感到驚奇的同時(shí)，他也體會(huì)到人對(duì)味道的感受其實(shí)并不清楚。于是他想：“如果有對(duì)味覺(jué)進(jìn)行測(cè)定的技術(shù)，就能夠解釋人感到美味的原因。”

味覺(jué)傳感器的研究始于1983年，當(dāng)時(shí)都甲潔在九州大學(xué)作為助教從事脂質(zhì)人工膜研究。人類的舌頭上存在可以感受味道的味細(xì)胞，覆蓋在味細(xì)胞表面的生物膜在接觸食品中的化學(xué)物質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生電壓。這一電壓的變化傳遞到大腦，我們就可以識(shí)別味道。味覺(jué)傳感器就是通過(guò)模仿舌頭細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)來(lái)重現(xiàn)上述過(guò)程。

目前在全球范圍，有600多臺(tái)味覺(jué)傳感器被食品制造企業(yè)使用。

甲府市一家糕點(diǎn)制造與銷(xiāo)售企業(yè)使用味覺(jué)傳感器，開(kāi)發(fā)出將糖分減少80%的銅鑼燒；澤井制藥公司利用它來(lái)調(diào)整含服藥物的味道，以使之保持平衡。

他認(rèn)為：“今后會(huì)需要適合個(gè)人味覺(jué)的食品，這跟醫(yī)藥是一個(gè)道理。”

報(bào)道認(rèn)為，餐廳如果能夠用3D打印機(jī)來(lái)打印食品，就可以根據(jù)不同顧客改變料理配方。適合年齡等特性商品的開(kāi)發(fā)也有可能取得進(jìn)展。

報(bào)道指出，要實(shí)現(xiàn)這些設(shè)想，就需要進(jìn)行詳細(xì)的味覺(jué)分析。都甲潔還在研究利用味覺(jué)傳感器鎖定個(gè)人口味的辦法，以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)精細(xì)化發(fā)展。