在自貢市這片歷史悠久、文化底蘊深厚的土地上，釀酒技藝作為其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，承載著無數(shù)代人的智慧與汗水。近日，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)建筑與城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)院浚源團隊與自貢市釀酒非遺傳承人阮興明進(jìn)行了深入交流。在阮興明的帶領(lǐng)下，浚源團隊探尋了自貢釀酒技藝的悠久歷史與獨特魅力。

酒香四溢，千年傳承

自貢，位于四川盆地南部，自古便以鹽業(yè)聞名遐邇，但鮮為人知的是，其釀酒技藝同樣源遠(yuǎn)流長。

走進(jìn)阮興明的酒場，一股醇厚的酒香撲鼻而來，阮興明身著傳統(tǒng)服飾，面帶微笑，向團隊成員介紹紅茅燒時說：“南宋詩人陸游曾為紅茅燒寫下絕句‘鵝黃名釀何由得？且醉杯中琥珀紅’。”話語中充滿了對紅茅燒的驕傲。

據(jù)了解，自貢釀酒技藝歷經(jīng)數(shù)百年發(fā)展，代代相傳，每一滴酒都蘊含著先輩的智慧與汗水。而阮興明，正是這一悠久傳承的接力者之一。

匠心獨運，精益求精

阮興明作為紅茅燒的非遺傳承人，在上一代傳承人的悉心教導(dǎo)下，掌握了釀酒的精髓，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，形成了自己獨特的釀酒風(fēng)格。他說：“我作為第五代傳承人，有義務(wù)將自貢紅茅燒發(fā)揚出去，讓大家都知道自貢有一種酒叫紅茅燒。”他曾在2019年四川特色旅游商品大賽上獲銀獎，而紅茅燒之所以能夠在眾多酒業(yè)中脫穎而出，關(guān)鍵在于其獨特的釀造工藝和嚴(yán)格的原料選擇。

“我們選用的是自貢本地優(yōu)質(zhì)的糯高粱，這種原料在自貢獨特的氣候和土壤條件下生長，具有獨特的香氣和口感。”阮興明介紹，“在釀造過程中，我們堅持傳統(tǒng)的工藝，采用唐宋時期屬于固體發(fā)酵的二次糖化工藝，每一個環(huán)節(jié)都力求精益求精，確保每一滴酒都能達(dá)到最佳品質(zhì)。”

在四川鰲頭酒業(yè)有限公司釀酒車間，阮興明還親自示范了釀酒的關(guān)鍵步驟，從原料的浸泡、蒸煮、發(fā)酵到蒸餾、陳釀，每一個細(xì)節(jié)都透露出他對釀酒技藝的深厚功底和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。

守舊創(chuàng)新，踔厲奮發(fā)

在傳承釀酒技藝的同時，阮興明也深知創(chuàng)新的重要性。他認(rèn)為只有不斷適應(yīng)市場需求，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，才能讓自貢釀酒技藝煥發(fā)出新的生機與活力。

“我們引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)手段，對傳統(tǒng)的釀酒工藝進(jìn)行了優(yōu)化和改進(jìn)。”阮興明介紹，“壯大紅茅燒的事業(yè)過程并不是一帆風(fēng)順，自貢酒業(yè)的不出名、老一代傳統(tǒng)釀酒人對技術(shù)革新的不理解、降低成本的同時保持都成為創(chuàng)新道路的障礙。”

在阮興明的帶領(lǐng)下，四川鰲頭酒業(yè)有限公司在完整保留傳統(tǒng)的釀酒技藝的同時，還實現(xiàn)了規(guī)?；?、現(xiàn)代化的生產(chǎn)。公司的產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上都享有很高的聲譽，成為自貢釀酒技藝的一張亮麗名片。

對于未來，阮興明充滿信心和期待，他將繼續(xù)致力于自貢釀酒技藝的傳承與發(fā)展，努力將這份寶貴的文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大。“我們將繼續(xù)加大在產(chǎn)品研發(fā)和市場拓展方面的投入，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和競爭力。”阮興明表示，“同時，我們還將加強與國內(nèi)外同行的交流與合作，共同推動中國釀酒事業(yè)的發(fā)展。”

圖為團隊成員在品嘗紅茅燒