古法工藝制作芝麻油。
俗話說(shuō)：“食在中國(guó)，味在四川。”作為一個(gè)以“味道”聞名的省份，四川專門為“味道”建設(shè)了不少科普基地，位于成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)的建華芝麻油文化博物館（以下簡(jiǎn)稱“芝麻油博物館”）便是其中之一，這也是我國(guó)打造的首座以芝麻油為主題的博物館。
近日，四川科技報(bào)探班員來(lái)到芝麻油博物館，開(kāi)啟了一段循著油香逛博物館的絕佳之旅。
芝麻粗加工。
農(nóng)耕器具。
展現(xiàn)農(nóng)耕文明 揭秘芝麻歷史
芝麻油博物館由四川成都建華食品有限公司籌建，建筑面積達(dá)1500余平方米，外觀像一個(gè)正在轉(zhuǎn)動(dòng)的磨盤。館內(nèi)收藏有芝麻歷史、石磨文化及農(nóng)耕文化等展品300余件，全面展示了中國(guó)芝麻從種植到應(yīng)用的歷史。
走進(jìn)芝麻油博物館，農(nóng)耕氣息撲面而來(lái)。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、計(jì)量工具，“光榮退役”的石磨盤和風(fēng)車，碩大的木制水車，展示著四季農(nóng)耕田園風(fēng)光的下沉式微縮場(chǎng)景……一件件展品、一個(gè)個(gè)實(shí)物場(chǎng)景模擬，向探班員完整演示了芝麻從種植到收割的全過(guò)程，以及芝麻油12道傳統(tǒng)工藝（小磨芝麻油制法）的加工場(chǎng)景。
芝麻油作為我國(guó)早期食用植物油之一，歷史甚是久遠(yuǎn)。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷”，是我國(guó)關(guān)于芝麻油最早的記載，距今已有1600余年歷史。芝麻油分為芝麻原油、壓榨芝麻油、小磨芝麻油、精煉芝麻油四種，其中，小磨芝麻油歷史最為悠久，工藝最為復(fù)雜，味道也最為香醇。
在一樓展廳，有一處“農(nóng)夫農(nóng)婦”利用傳統(tǒng)石磨制法生產(chǎn)小磨芝麻油的場(chǎng)景。老式的石磨盤下設(shè)有一口鐵鍋，“農(nóng)婦”填料研磨，“農(nóng)夫”往鍋里加開(kāi)水?dāng)嚢柚ヂ獒u，后反復(fù)震蕩，以析出芝麻油。探班員看到，鍋里芝麻油色澤紅亮，伴隨著四周濃郁的油香味，讓人垂涎欲滴。
“生產(chǎn)小磨芝麻油，需經(jīng)過(guò)12道傳統(tǒng)工藝，包括浸泡水洗、恒溫炒籽、石磨磨醬、攪醬、振蕩析油、沉降等，每道工藝環(huán)環(huán)相扣。其中，石磨磨醬尤為重要，溫度須保持在45℃～65℃，低溫入磨，這是保留芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、讓芝麻油濃郁持香的關(guān)鍵。”四川成都建華食品有限公司黨支部書(shū)記、副總經(jīng)理鄒明山說(shuō)道。值得一提的是，芝麻油博物館背后就是建華香油廠，探班員漫步館中，總有陣陣油香撲面而來(lái)，原因就在于此。
了解完小磨芝麻油制作工藝，探班員來(lái)到了一條歷史氛圍濃厚的古街。街上，“開(kāi)滿”了各式各樣與芝麻有關(guān)的鋪?zhàn)?，麻油鋪、小吃鋪、中藥鋪，甚至還有芝麻上貢的場(chǎng)景。步行其間，仿佛穿越回古代，頗有幾分逛集市的樂(lè)趣。據(jù)了解，這條古街所呈現(xiàn)的，正是芝麻和芝麻油的各種應(yīng)用場(chǎng)景。原來(lái)，在宋代，芝麻油是貢品，是鄰國(guó)邦交的友好禮品，用處頗多，異常珍貴。醫(yī)學(xué)上，芝麻油可以治療跌打損傷、緩解便秘、促進(jìn)消化；生活中，芝麻油可以用來(lái)作調(diào)味品，也可以用來(lái)滋潤(rùn)皮膚、順滑頭發(fā)。
“我們把傳統(tǒng)街頭景象搬進(jìn)芝麻油博物館，就是希望游客在潛移默化中了解芝麻文化。”鄒明山說(shuō)，芝麻油博物館以傳承芝麻文化為己任，從歷史、科學(xué)、人文的視角對(duì)芝麻和芝麻油相關(guān)的歷史、器物、工藝、習(xí)俗等進(jìn)行了全面地梳理總結(jié)。
館內(nèi)，無(wú)論是古街、芝麻油加工場(chǎng)景，還是下沉式微縮場(chǎng)景，皆體現(xiàn)出“寄科普于形象，寓感悟于休閑”理念。此外，還有難以令人忽視的、存在于館內(nèi)外的、各式各樣的石磨盤，它們都曾用于實(shí)際生產(chǎn)中，最后變成了這里的科普展品，靜靜述說(shuō)著100多年來(lái)川西平原的芝麻油生產(chǎn)歷史。
芝麻植株標(biāo)本。
石磨展示墻。
打造互動(dòng)場(chǎng)景 增添展陳趣味
如果說(shuō)芝麻油博物館一樓的展陳充滿農(nóng)耕氣息，那么二樓的展陳則是科技感十足。不僅有各個(gè)成長(zhǎng)階段的芝麻植株樣本，還有每隔幾步就觸發(fā)的語(yǔ)音解說(shuō)，就連芝麻科普視頻也是“景隨人動(dòng)”。
在眾多互動(dòng)場(chǎng)景中，一艘展陳著世界各地芝麻的船，吸引了探班員的目光。鄒明山介紹，這是為紀(jì)念鄭和下西洋所設(shè)計(jì)的。
移步船上，海浪聲、海鷗聲隨之響起，旁邊墻上彩繪的大海和海浪栩栩如生。這樣沉浸式的場(chǎng)景，讓探班員從踏上甲板的那一刻起，心已隨輪船航行在了波瀾壯闊的大海上。而船上展陳的各國(guó)芝麻，則是各地文化交流互通的印證。
其實(shí)，芝麻并非我國(guó)本土產(chǎn)物，雖然現(xiàn)在我國(guó)芝麻總產(chǎn)量占世界七分之一。但據(jù)考證，芝麻物種起源于印度，人類種植芝麻的歷史長(zhǎng)達(dá)3000年。而芝麻正式引入我國(guó)，是在西漢時(shí)期。當(dāng)時(shí)，張騫出使西域，從首都西安出發(fā)，經(jīng)過(guò)甘肅省境內(nèi)河西走廊，到達(dá)中亞地區(qū)。在這里，他引進(jìn)了葡萄、核桃、石榴、苜蓿、胡麻等作物，其中胡麻，便是我們現(xiàn)在說(shuō)的芝麻。
走近世界芝麻展示柜，透過(guò)微距玻璃細(xì)看，探班員發(fā)現(xiàn)，雖然芝麻物種起源于印度，但各地的芝麻卻不盡相同。如印度的芝麻，色澤偏黑；多哥的芝麻，整體卻是嫩白色，夾雜著少量黑色顆粒；坦桑尼亞的芝麻，也屬白色，形態(tài)也很飽滿；尼日爾的芝麻，相較于坦桑尼亞來(lái)說(shuō)，色澤更暗淡；中國(guó)和緬甸的芝麻，色澤則偏白。
“這是各地地理位置、氣候條件及降水量有所差異導(dǎo)致的結(jié)果。”鄒明山說(shuō)，這些芝麻的形狀、成色，一定程度上反映著當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境，具有一定的研究參考價(jià)值。
除實(shí)物展示外，二樓還有一處世界芝麻產(chǎn)地分布圖。展區(qū)前，有一塊顯示屏，探班員點(diǎn)擊哪個(gè)地區(qū)，哪個(gè)地區(qū)就亮燈，隨之而來(lái)的是關(guān)于該地區(qū)的芝麻知識(shí)介紹，互動(dòng)感滿滿。
此外，在沉浸式影院，兩位虛擬主持人還向探班員分別介紹了芝麻的益處以及芝麻在生活中的應(yīng)用。360度的視覺(jué)及聽(tīng)覺(jué)享受，讓探班員仿佛走進(jìn)了趣味生動(dòng)的芝麻世界。
經(jīng)過(guò)一天的參觀，探班員學(xué)到了不少新知識(shí)，也感受到這份古老技藝背后的匠心精神。如果你也對(duì)芝麻感興趣，想了解更多與芝麻相關(guān)的知“食”，不妨來(lái)芝麻油博物館看看吧。
