說到堅果，絕對是零食中的佼佼者，既健康又好吃，不管是日常生活中還是逢年過節(jié)，不少人都會選購一些解饞。然而，網(wǎng)上流傳著不少關(guān)于堅果的傳言，如“減肥不能吃堅果”“吃堅果能溶解血栓”“發(fā)芽的堅果都有毒，不能吃”等。那么，這些說法都是對的嗎？

吃堅果會讓人發(fā)胖？

堅果好吃，但很多人擔心堅果熱量很高，怕胖不敢吃。事實上，適量吃堅果不僅不會引起肥胖，反而有助于減肥。有研究發(fā)現(xiàn)，在限制卡路里的飲食中添加堅果與體重增加無關(guān)，并且體重減輕更多，胰島素敏感性更高。經(jīng)常食用堅果，尤其是核桃，與降低糖尿病風(fēng)險有關(guān)。因此，堅持定期食用，大約每天一次，可以作為預(yù)防肥胖和2型糖尿病的健康飲食的一部分。另外，也有很多其他國內(nèi)的研究結(jié)果表明，適當食用堅果可以降低肥胖風(fēng)險。

雖然說吃堅果益處多多，但也不宜過量。我國《中國居民膳食指南》建議，每周堅果的攝入量為50克～70克之間，平均每天大約10克，換算下來大約是7～8個腰果 、7～8個杏仁、 7～8個開心果 、 2個碧根果、 一把半帶殼瓜子、1個紙皮核桃。

需要注意的是，如果某天不慎食用過量堅果，應(yīng)適當減少當天食用油量。在挑選堅果時，應(yīng)挑選原味堅果，少選擇奶香味、鹽焗味等風(fēng)味堅果。

吃堅果能溶解血栓？

堅果富含不飽和脂肪酸，可以補充蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鋅、維生素E、B族維生素等營養(yǎng)，每周適量吃堅果對健康大有裨益。

有研究顯示，每天攝入24克～28克堅果的人群相較于不吃堅果的人群，患心血管疾病的風(fēng)險更低，并能有效降低血脂中總膽固醇、壞膽固醇、甘油三酯的濃度。然而，目前尚無確切證據(jù)表明吃堅果能溶解血栓，所以不建議大家靠單一食物來治療疾病。要想治療和清除血栓，還應(yīng)遵醫(yī)囑治療。

發(fā)芽的堅果都有毒，不能吃？

日常生活中，由于許多發(fā)芽的食物有劇毒（如土豆），人們對于發(fā)芽的食物通常會比較警惕，這種飲食安全意識值得稱贊。但實際上，部分堅果一旦發(fā)芽不僅可安全食用，其營養(yǎng)價值還可能顯著提高。

堅果發(fā)芽后，雖然淀粉含量會下降，但其中的氨基酸、脂肪酸的含量卻會有所增加。有研究顯示，核桃在發(fā)芽過程中，氨基酸會從13.38克/100克增加到16.43克/100克，脂肪酸從53.39%增加到57.88%，淀粉會從10.38%減少到6.37%。同時，花生在發(fā)芽過程中，水分含量會大幅提高，礦物質(zhì)含量變化不大，但總氮含量會有所增加，游離氨基酸和總糖含量也會上升。大分子物質(zhì)減少，人體較容易吸收利用的小分子物質(zhì)含量提高，整體營養(yǎng)價值是上升的。

此外，堅果中通常含有植酸、單寧，它們是某些堅果澀味的主要來源，發(fā)芽后的堅果，植酸、單寧含量通常都會有所下降。

需要注意的是，市面上常見的堅果大多經(jīng)過烘烤處理，已無法發(fā)芽。消費者應(yīng)避免在家中自行嘗試發(fā)芽堅果，因為發(fā)芽過程中需要較高的濕度和溫度條件，這樣的環(huán)境極易導(dǎo)致細菌和微生物繁殖。如果不恰當?shù)靥幚?，可能會?dǎo)致堅果霉變，存在健康風(fēng)險。

吃白果能治糖尿?。?/strong>